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"je suis pour le tabasco rouge. le vert est pour les fillettes", avait-il déclaré en 2009 au journaliste nicolas ungemuth pour le figaro magazine (le figaro.fr, 27 mars 2016). (photo j.m: mathieu bourgois) et effectivement, sur l’échelle de scoville inventée en 1912 par le pharmacologue wilbur scoville pour mesurer la force des piments, le piment... [lire la suite] posté par catherine thenes à 15:46 - des goûts et des saveurs - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : agro-alimentaire , ailleurs , comportements , ecrivains , epices , etats-unis , piments , sauces , traditions 17 juil. 18 cuisiner les légumes du chef*** alain passard (photo virginie kleka) le chef*** de l’arpège alain passard a décidé de partager une partie de la production de ses potagers avec les parisiens en leur proposant chaque jour des paniers composés d’une dizaine de variétés différentes de légumes de saison 100 % naturels. l’occasion de se réconcilier avec une cuisine de saison faisant la part belle aux ... [lire la suite] posté par catherine thenes à 15:05 - chefs à leur piano - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : chefs étoilés , côté jardins , côté ouest , jardins , jardins de chefs , légumes , régions 16 juil. 18 ecrevisses à la plancha au marais de mazerolles le chef gérard cagna à la manoeuvre (photos catherine thenes) ce sont des espèces invasives et nuisibles qui ont le bon goût d'être comestibles et même, bien accommodées, délicieuses. pêche à l'écrevisse à mazerolles sur le domaine de mazerolles, à 20 km de nantes, les écrevisses d’amérique (orconectes limosus) et les écrevisses rouges de louisiane (procambarus clarkii), deux variétés originaires du continent nord-américain, prolifèrent et, si leur progression n'était pas maîtrisée par la pêche, menaceraient l'éco-système de... [lire la suite] posté par catherine thenes à 12:33 - la france des terroirs - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : côté ouest , eco-tourisme , ecrevisses , marais , nantes , régions , traditions , zones humides 12 juil. 18 sandre en eau de rose, belle pêche au marais de mazerolles le mof fabrice prochasson en cuisine entre terre et eau, sur la rive gauche de l'erdre en loire-atlantique, le marais de mazerolles abrite un patrimoine naturel exceptionnel où cohabitent de nombreuses espèces d’oiseaux et de poissons d'eau douce, ainsi que des plantes rares et protégées. )(photos catherine thenes) ce site de 750 ha classé natura 2000, (c'est le 5ème site labellisé en france, le 1er pour une zone humide) constitue un territoire exemplaire de gestion durade de la biodiversité. "j'ai repris le... [lire la suite] posté par catherine thenes à 12:21 - côté ouest - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : académie culinaire de france , biodiversité , chefs , côté ouest , france des terroirs , marais , mof , nantes , poissons d'eau douce , recettes , régions , terroir , traditions , zones humides 10 juil. 18 un français sacré champion du monde de sandwich au homard (d.r.) seul concurrent européen de la compétition, le français moïse sfez a remporté en juillet 2018 le championnat du monde de lobster rolls (en américain dans le texte, the down east lobster roll world championship). (photos kim garell) arrivé premier dans cette compétition qui s'est déroulée à portland, dans le maine, terre d’origine de ce célèbre sandwich au homard bleu, moïse sfez a été sacré champion du monde grâce à sa recette best-seller, le connecticut : un pain brioché beurré et toasté (imaginé... [lire la suite] posté par catherine thenes à 10:39 - concours de cuisine - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : ailleurs , chefs étoilés , comportements , concours , etats-unis , homard , palaces , sandwich , street food , tendances 09 juil. 18 boeuf wagyu, la filière 100 % pays de loire "testée et approuvée" par l'académie culinaire de france (photo catherine thenes) a l'occasion de l'inauguration du domaine de mazerolles début juillet 2018, l'académie culinaire de france, sous la houlette de son président, le mof fabrice prochasson, a tenu à tester, sur place et preuves dans l'assiette, les qualités de la viande du boeuf waguy élevé en loire-atlantique par emmanuel rialland et à s'informer sur la mise en oeuvre de cette filière 100 % pays de loire. (photo catherine thenes) depuis 2012, ce fils d'agriculteur a mis en place un élevage de wagyu (un cousin... [lire la suite] posté par catherine thenes à 17:17 - la france des terroirs - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : académie culinaire de france , boeuf , chefs étoilés , elevage durable , filières bovines , pays de loire , paysans , régions , terroir 05 juil. 18 monsieur quinoa, fournisseur des chefs en graines andines d'exception (photos miguel dubost) la pachamama est la déesse-terre des cultures de l'ancien empire inca, une figure de la cosmogonie andine étroitement liée à la fertilité. "un peu à l'image de ma démarche d'importateur de graines andines, explique miguel dubost. la sélection de petits producteurs de quinao d'exception concourt à la promotion de la richesse des ressources agricoles du pérou, tout en contribuant à préserver l'exceptionnelle biodiversité de la région et à valoriser les savoirs-faire ancestraux... [lire la suite] posté par catherine thenes à 12:04 - voyages en gourmandise - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : ailleurs , chefs étoilés , céréales , epicerie fine , graines , légumineuses , petits producteurs , produits , pérou , quinoa , tendances 02 juil. 18 la cuisine espagnole en version québécoise et branchée (d.r.) quand on parle fiches-cuisine et recettes au québec, les noms de marie-josée et claudette taillefer et de soeur angèle viennent immmédiatement à l'esprit. comme toute jeune fille à cette époque, marie-fleur st pierre a été bercée par les conseils culinaires de ces trois femmes, dont l'une, angela rizzardo (devenue membre de la communauté religieuse notre dame du consei)l sou le nom de soeur angèle) était née à treviso en vénétie italienne. cheffe formée à la cuisine ibérique dans les cuisines du derreira café,... [lire la suite] posté par catherine thenes à 16:04 - a lire toutes affaires cessantes - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : adresses , ailleurs , chefs , comportements , espagne , histoire de la gastronomie , livres de cuisine , québec , tapas 26 juin 18 quand fast food
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